管建中《咖啡酒是否有陳釀的方式》2017/6/23
2017/6/20 讀友李登萬來信：
主旨：咖啡酒是否有陳釀的方式
咖啡酒是否有陳釀的方式？若是有應該如何做？
回覆
登萬，不知您是否曾看過我在2014/7/18發表過的那篇《冷泡咖啡》？那篇隨筆末尾有這樣一段文字：
一旦浸泡完成，必須儘快喝完，則是因為咖啡香氣揮發性高，又未另添加化學安定劑，香氣難以保存之故。我自己以及俱樂部的某些會員，以此種自製咖啡酒待客（時間都是早已計算精確的），莫不使來客驚豔，遺憾的就是，芳香四溢的賞味期很短，正像剛沖泡好的新鮮咖啡，要是放久，香氣也就所剩無多了。
曾有人估算，假如能解決「保存咖啡香氣」這個難題，其金錢價值至少超過百億美金：想像一下，雀巢或麥斯威爾這類大公司，如果能製造出香氣可比擬新沖泡咖啡的罐裝咖啡，其商機會大到什麼程度？也正因為咖啡的細緻香氣難以保存，「陳釀咖啡酒」目前大概還作不出來。。
|
|
|
|
