好讀首頁 世紀百強 | 隨身智囊 | 歷史煙雲 | 武俠小說 | 懸疑小說
言情小說 | 奇幻小說 | 小說園地 | 有聲書  | 更新預告

管建中《土耳其磨豆機》2014/12/19

2014/12/10 讀友Arwin來信:
主旨:土耳其磨豆機


您好!看到您這裡講到手上有兩臺土耳其手搖磨豆機,想請教您的實際使用經驗。比起一般的郵筒型手搖,土耳其的表現如何呢?在均勻度、不發熱等方面?

我現在用的是3人份的摩卡壺,不知道一個10公分高的土耳其手搖磨豆機會不會容量太小或是粗細度不適合呢?
Height : 11 cm / 4.4 inch
Diameter : 3.5 cm / 1.4 inch
Bottom container diameter : 4.7 cm / 1.85 inch
(我現在住美國 這是ebay上的產品)
感謝您!

回覆

附一張剛拍攝的相片,秀出我的兩個土耳其咖啡磨(百元鈔用來對比大?。?。相片中兩個研磨器,右邊那個稍大一點的,是我去年旅行至塞拉耶佛,在某個伊斯藺清真寺邊的商店所購,價錢大約三十歐元;左邊那個較小的,是相當有名的 Zassenhaus ,多年前自美國購得,價錢約在臺幣兩仟伍至三千之間(記憶略微糢糊),其高度是16.5公分,直徑是4.5公分,雖然小,比起您的土耳其磨子,好像還大不少。



現在一方面回答您的問題,一方面說一說我自己的作法。

我的手搖磨豆機有十來個,其中有少數幾個,我把它校調到特定的刻度後就固定住,不再輕易更動,這是因為手邊各式各樣的沖泡器材,都有個別所需的研磨尺寸。我生性懶散,乾脆把偶而會用到的手搖磨豆機(我最常使用的其實是兩臺電動磨豆機)分成幾組,校調到不同刻度,用來應付個別需求。當然也有幾個(例如旅行時所攜帶者),會根據當時情況來調整大小刻度。照片中這兩個土耳其磨豆機,就是我只在煮土耳其咖啡時才使用的磨子。土耳其咖啡所需的咖啡粉粒,在所有已知沖泡方式中,尺寸最細,約是100微米,細得像麵粉一樣。要知道,一般手沖濾杯所需之尺寸約介於500~800微米之間(看用什麼材質的濾網),Espresso 則約為200微米,可以想見,土耳其咖啡細到什麼程度。市售的研磨器,如果不是專為義式咖啡所設計,大都磨不出200微米這麼細的尺寸,更別談土耳其咖啡的100微米。所以土耳其咖啡磨通常要特別製作成,能磨出最細尺寸那樣的規格。我手頭上這兩個磨子就都能勝任這種極細研磨的工作,均勻度也高,也沒有發熱的問題,尤其 是 Zassenhaus 那一臺。當然有一個因素要考慮進去,就是,通常連續磨咖啡的時間並不長(大多只磨三到五人份),如果拉長磨的時間,情形如何,我沒試過,不敢揣測。

由您來信,知道所要對付的是3人份摩卡壺,此壺所需之咖啡粉粒,尺寸一般不小於500微米(請稍微留意我日後談摩卡壺的那篇隨筆),使用土耳其磨豆機,,以功能而言,那是綽綽有餘,只要把刻度放大即可。不過高度10公分的磨子的確小了點,大概無法一次容納3人份的豆子,解決之道當然是分幾次磨完,就像我與一些朋友旅行在外,一次要沖泡好幾杯咖啡時的作法那樣。

最後提一項小小建議:不妨另外買個磨子。因為使用土耳其咖啡磨來磨摩卡壺的所需咖啡,怎麼看都覺得有點「大材小用」。

我也上網查了一下,似乎您所提到的磨子,並不是用來磨咖啡,而是用來磨胡椒、鹽之類物品 (Traditional Turkish Handmade Brass Antique Salt Pepper Spice Grinder 4'' by Acar),希望略微注意,不要買錯了。


好讀首頁 有關好讀 讀友需知 聯絡好讀

搜尋好讀
五四咖啡俱樂部
緣起
2017
2016
2015
2014
2013
捕鱼来了怎么交易赚钱 最准后二时时彩软件 8月股票推荐 彩票快乐10分 福彩3d之家下载安装 青海西宁体彩十一选五 上海时时乐开奖结果彩经网 股票推荐1只暴涨股 江西时时彩三星技巧 北京期货配资网 手机版北京pk10预测